الإنزيمات الغذائية

الإنزيمات الغذائية بروتينات طبيعية تسرّع التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تقف وراء الأغذية المميزة، فتحسّن الجودة والنكهة والقوام ومدة الصلاحية. فاللاكتاز يتيح إنتاج ألبان خالية من اللاكتوز، والبكتينازات تروّق العصائر وترفع مردودها، والأميليزات تحوّل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير لصناعة المشروبات المخمّرة والشراب السكري.

ولأن الإنزيمات تعمل بجرعات منخفضة وفي ظروف معتدلة، فإنها تقلّل استهلاك الطاقة والحاجة إلى الإضافات الكيميائية، مما يساعد المصنّعين على تلبية طلب المستهلكين على منتجات طبيعية ذات ملصق نظيف.