Enzimas alimentícias

As enzimas alimentícias são proteínas naturais que aceleram as reações bioquímicas por trás de bons alimentos — melhorando qualidade, sabor, textura e vida de prateleira. A lactase permite produzir laticínios sem lactose, as pectinases clarificam sucos e aumentam o rendimento, e as amilases convertem amido em açúcares fermentescíveis para cervejaria e xaropes.

Como atuam em baixas dosagens e em condições brandas, as enzimas reduzem o consumo de energia e a necessidade de aditivos químicos — ajudando os fabricantes a atender à demanda dos consumidores por produtos naturais e de rótulo limpo.